As festas julinas mantêm viva a tradição de São João pelo Brasil afora. Além das músicas, bandeirinhas e roupas típicas, o que não falta nas comemorações é uma mesa farta com pratos tradicionais: pamonha, vatapá, feijão tropeiro, sarapatel, canjica, pé de moleque, bolo de fubá, entre outros. Mas, afinal, como deixar essa experiência ainda melhor? Com uma boa cerveja!
Segundo a sommelier de cervejas do Grupo Petrópolis, Ana Paula Nicolino, existem inúmeras possibilidades de harmonização de cerveja com comidas típicas julinas. A chave está em respeitar o equilíbrio de sabores e contrastes. “A ideia é compreender as particularidades de cada prato e encontrar o estilo de cerveja que valorize essas características. Pode ser pela semelhança ou pelo contraste, desde que um sabor não anule o outro”, explica.
Para pratos intensos e gordurosos
Receitas como feijão tropeiro, sarapatel, vaca atolada ou canjiquinha pedem cervejas com corpo médio e amargor presente. Rótulos como Black Princess Gold, Back to the Red, Petra Aurum e Cacildis são ideais. A carbonatação, por exemplo, ajuda a limpar a gordura do prato e deixa a experiência mais leve e equilibrada.
Para sabores suaves como milho e amendoim
Milho cozido, pamonha salgada, amendoim e macaxeira combinam com cervejas leves e pouco amargas. As clássicas American Lagers como Itaipava, Crystal e Lokal são apostas certeiras. Já para milho assado, a Petra Premium Escura complementa o sabor com suas notas tostadas.
Pratos com especiarias pedem mais intensidade
Se a receita for mais condimentada, como vatapá, caruru ou pamonha recheada, a harmonização deve buscar cervejas com maior complexidade. Rótulos como Black Princess APA-82 e Let’s Hop, com amargor cítrico, equilibram bem o sabor dos temperos. As cervejas de trigo como Doctor Weiss, Petra Weiss e Ditriguis realçam especiarias como cravo e pimenta-da-Jamaica.
Sobremesas e cervejas maltadas
Bolos de fubá, mungunzá, arroz-doce e cocada ganham destaque quando combinados com rótulos de perfil mais maltado. A Black Princess Tião Bock intensifica o dulçor das sobremesas e adiciona notas de caramelo e rapadura. Para cocada, a leveza da Ditriguis traz equilíbrio. Já a Petra Stark Bier reforça o sabor do coco com seu teor alcoólico mais elevado.
Combinação inusitada que funciona
Uma harmonização surpreendente é o doce de abóbora cristalizado com a Black Princess Miss Blonde. O dulçor da sobremesa destaca as notas fermentadas da cerveja estilo belga, criando um casamento perfeito de sabores.
Para quem está começando
Iniciantes podem começar com rótulos versáteis como Petra Premium Escura e Black Princess Dark. Elas apresentam corpo leve a médio, dulçor suave e notas tostadas discretas, harmonizando bem tanto com pratos salgados quanto doces.
