Escolher uma boa carne não começa diante da gôndola e muito menos quando o corte chega à churrasqueira. Antes disso, genética, nutrição, manejo, transporte, processamento e armazenamento já influenciaram o produto que chegará ao consumidor.
Essa cadeia será um dos temas abordados pelo médico-veterinário Thiago Chiarapa durante o Festival Internacional da Carne, em Campo Grande. O evento acontece no Parque de Exposições Laucídio Coelho.
Com mais de dez anos de atuação no setor, Thiago acompanha diferentes etapas da produção de carne bovina. Além disso, trabalha com profissionais que estão na outra ponta da cadeia, como restaurantes, açougues e supermercados.
Qualidade começa antes do corte
Marmoreio costuma aparecer nas conversas sobre qualidade da carne. No entanto, ele é apenas um dos elementos envolvidos no resultado final.
Espessura de gordura, idade do animal, anatomia dos cortes e técnicas de cocção também interferem em características como maciez, suculência e rendimento.
Ao mesmo tempo, uma matéria-prima de qualidade pode perder valor quando há problemas no armazenamento, corte, porcionamento ou preparo.
“Existe muito conhecimento entre a fazenda e o prato. Quando conseguimos conectar essas etapas, todos ganham: o produtor, a indústria, o restaurante, o varejo e, principalmente, o consumidor”, afirma Thiago.
Saber vender também importa
Durante o festival, Thiago também apresentará a palestra “Ao Ponto, Mais por Favor!”. Nesse caso, o foco sai um pouco da produção e chega ao atendimento.
A proposta é mostrar como o conhecimento sobre cortes, procedência, preparo e características da carne pode ajudar profissionais a orientar melhor o consumidor. Assim, em vez de discutir somente preço, o atendimento passa a agregar informação ao produto.
“Quando o profissional entende o produto que está oferecendo, ele deixa de ser apenas um vendedor. Passa a orientar o cliente, indicar o corte mais adequado para cada preparo e construir uma relação de confiança”, explica.
Do restaurante ao controle de desperdícios
Thiago é médico-veterinário e idealizador da TBC Meat, criada em 2014. A empresa trabalha com seleção, fornecimento e porcionamento personalizado de carnes para restaurantes, bares e estabelecimentos de alimentação.
Dessa forma, os cortes podem ser adaptados às fichas técnicas e às necessidades de cada operação. Segundo o material divulgado, a estratégia busca melhorar a padronização dos pratos, o controle de estoque e a redução de desperdícios.
Além da atuação empresarial, Thiago desenvolve palestras, workshops, cursos e treinamentos. Os conteúdos passam por qualidade da carne bovina, tecnologia aplicada à produção, avaliação de carcaças, cortes, desossa, rendimento e comportamento do consumidor.
Conhecimento no Festival da Carne
A participação no Festival Internacional da Carne amplia essa discussão para além dos profissionais do setor. Afinal, entender de onde vem a carne, as diferenças entre os cortes e os fatores que influenciam seu resultado também ajuda o consumidor a fazer escolhas mais conscientes.
Ao longo do evento, Thiago pretende aproximar justamente essas pontas: quem produz, quem comercializa, quem prepara e quem consome carne.
Serviço
Festival Internacional da Carne
Local: Parque de Exposições Laucídio Coelho – Campo Grande
Participação: Thiago Chiarapa – médico-veterinário, palestrante e idealizador da TBC Meat
Informações – (67) 99691-2555
