O que começou como um projeto para produzir defumados artesanais acabou se transformando em uma das operações gastronômicas mais promissoras de Campo Grande. Fundada pelos amigos de infância Felipe e Cássio, a Fumatta nasceu da combinação entre experiências profissionais distintas, mas complementares. Enquanto um construiu carreira na publicidade, o outro mergulhou no universo da gastronomia. Hoje, a marca se consolida como referência em carnes defumadas e costelas de longa cocção, apostando em técnicas próprias e em uma proposta que valoriza sabor, qualidade e identidade.
De uma ideia industrial ao sucesso nas feiras
A história da Fumatta começou em 2023, quando Felipe retornou a Campo Grande após mais de uma década atuando no mercado publicitário de São Paulo. No mesmo período, reencontrou o amigo de infância Cássio, formado em Gastronomia pela Univali e ex-proprietário de um restaurante em Balneário Camboriú.
O reencontro abriu caminho para um novo projeto. A proposta inicial era criar uma indústria especializada em defumados artesanais. O objetivo era utilizar técnicas tradicionais de produção e valorizar processos autênticos de defumação.
A dupla desenvolveu uma linha de produtos que incluía bacon artesanal, bacon de rolo temperado, picanha defumada fatiada, patês e geleias defumadas. No entanto, as exigências regulatórias para a produção de alimentos de origem animal dificultaram a implantação da fábrica nos moldes planejados.
Diante desse cenário, os sócios decidiram validar o negócio nas feiras de economia criativa de Campo Grande. A estratégia permitiu testar produtos, entender o comportamento do público e construir uma base de clientes.
Foi nesse processo que surgiu a costela bovina defumada e assada por 24 horas. O prato rapidamente se transformou no principal destaque da operação. Além disso, revelou uma oportunidade de mercado ainda maior do que a inicialmente imaginada.
“Percebemos que estávamos olhando para o negócio errado. A costela já havia conquistado o público e preenchia uma lacuna importante na gastronomia local“, contam os empreendedores.
Técnica, sabor e identidade própria
A partir dessa descoberta, a Fumatta redirecionou seus esforços. Os sócios passaram a investir no aperfeiçoamento das receitas e na estruturação de um modelo focado em entregas.
O resultado chegou em março de 2026. Naquele momento, a marca passou a atuar oficialmente como Costelaria Fumatta – Defumados Originais.
O diferencial da empresa está na liberdade criativa. Em vez de seguir apenas escolas tradicionais, como o barbecue americano ou a parrilla uruguaia, a Fumatta combina diferentes técnicas para alcançar resultados próprios.
O processo começa com uma seleção criteriosa das carnes. Em seguida, cada peça passa por cura seca durante uma noite. Depois, recebe defumação a frio com lenha de lichia por aproximadamente cinco horas.
Na sequência, as carnes retornam ao resfriamento. Posteriormente, seguem para o cozimento sous vide, método que utiliza embalagens a vácuo e temperatura controlada. Dependendo do corte, o preparo pode durar entre 12 e 24 horas.
Atualmente, a Costela Suprema lidera os pedidos dos clientes. Os acompanhamentos também conquistaram espaço no cardápio. Entre os destaques estão a batatonese defumada, o arroz biro-biro, a batata recheada e a farofa com banana-da-terra e bacon artesanal.
Além das carnes, a empresa mantém a produção de geleias defumadas de abacaxi e pimenta. Os clientes também podem encomendar bacon artesanal e cortes especiais para eventos familiares e confraternizações. de atendimento e inaugurar um espaço físico para retirada de pedidos e venda de produtos exclusivos, a Fumatta segue construindo sua trajetória. Mais do que uma costelaria, a marca representa a união entre amizade, dedicação e paixão pela gastronomia artesanal.
Planos que continuam ganhando sabor
Mesmo com o crescimento recente, os sócios afirmam que a Fumatta ainda está apenas começando.
Os próximos passos incluem a ampliação do cardápio, novos horários de atendimento e a criação de um espaço físico para retirada de pedidos. A empresa também pretende retomar a produção de outros defumados artesanais que marcaram o início da trajetória da marca.
Enquanto os planos avançam, uma frase continua resumindo a essência da Fumatta. Segundo Felipe e Cássio, este é o comentário que mais escutam dos clientes:
“Uma comida que transmite, no sabor, todo o carinho e a técnica empregados em seu preparo.“
Com raízes na amizade, paixão pela gastronomia e constante busca por qualidade, a Fumatta segue construindo uma história que já conquistou espaço entre os apreciadores de carnes defumadas em Campo Grande.
Conheça mais da Fumatta, acesse @fumattabr
